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蛋白质元素组成

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蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成,是一类重要的生物大分子,所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体,在形成蛋白质后,这些氨基酸又被称为残基。

蛋白质元素组成

蛋白质组成

化学组成

(1)单纯蛋白质:仅含有AAs

(2)结合蛋白质:由AAs和其他非蛋白质化合物所组成

(3)衍生蛋白质:用化学或酶学方法得到的化合物

分子组成

基本单位:氨基酸 有不同的AAs通过肽键相互连接而成

蛋白质→眎→胨→多肽→二肽→多肽→氨基酸

元素组成

由碳,氢,氧,氮,硫,磷,碘,铁,锌等元素组成。

功能分类

(1)结构蛋白质:角蛋白,胶原蛋白,弹性蛋白

(2)有生物活性的蛋白质:酶,激素,免疫球蛋白

(3)食品蛋白质:凡可供食用,易消化,无毒和可供人类利用的蛋白质

含蛋白质的食物

1、豆类:腐竹;黄豆。

2、山产类:干口蘑;冬菇。

3、动物内脏类:猪肝;猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等。

4、肉类:瘦牛肉;酱牛肉,红烧牛肉。

5、家禽类:鸡。

6、水产类:青鱼;带鱼;黄花鱼。

7、蛋类:鸡蛋;鸭蛋。

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